Alkohol belastar histaminbalansen på två sätt samtidigt. Vin och öl innehåller histamin eftersom de är fermenterade, och alkoholen gör dessutom att kroppen bryter ner histamin sämre. Ett glas vin till ost och chark är därför en måltid där flera histaminkällor möts.
Två saker händer samtidigt
- Drycken tillför histamin. Bakterierna som deltar i jäsningen kan bilda histamin, precis som i ost och surkål.
- Nedbrytningen bromsas. Alkohol och dess nedbrytningsprodukt acetaldehyd konkurrerar med histamin om enzymet aldehyddehydrogenas, som behövs för att bryta ner båda. Alkohol räknas också till de ämnen som tillfälligt kan hämma DAO, enzymet som tar hand om histaminet från maten.
Livsmedelsverket nämner alkohol i samband med måltid som en av de faktorer som gör en person extra känslig för histamin.
Så mycket histamin finns i vin och öl
Tabellen visar uppmätta halter i drycker från den spanska marknaden, i milligram per kilo.
| Dryck | Antal prover | Medelvärde | Median | Lägsta–högsta |
|---|---|---|---|---|
| Rött vin | 260 | 3,81 | 1,90 | 0,09–55,00 |
| Vitt vin | 83 | 1,24 | 0,45 | 0,10–13,00 |
| Öl | 176 | 1,23 | 0,70 | Inte påvisat–21,60 |
Som jämförelse låg medelvärdet för torrfermenterad korv på 32,15 mg per kilo och för ost av opastöriserad mjölk på 59,37 mg per kilo. Sett till mängden histamin är dryckerna alltså inte värst. Till det kommer alkoholens effekt på nedbrytningen.
Rött vin, vitt vin eller öl?
Rött vin innehöll i genomsnitt ungefär tre gånger så mycket histamin som vitt vin och öl. Men spridningen är stor. Det fanns röda viner med 0,09 mg per kilo och röda viner med 55 mg per kilo, och det högsta värdet för vitt vin var högre än medelvärdet för rött.
Färgen ger alltså en fingervisning, inget besked. Ett vitt vin innehåller i genomsnitt mindre histamin än ett rött, men ett enskilt vin kan avvika åt båda håll.
Finns det vin utan histamin?
Histaminhalten står normalt inte på etiketten. De lägsta uppmätta värdena visar att det finns viner med mycket lite histamin, men de går inte att peka ut i förväg utan en analys. Och även ett vin med låg halt innehåller alkohol, som påverkar nedbrytningen.
Om du vill pröva
- Avstå helt under kostprovet. Vin och öl tas bort i mer än 60 procent av de histaminfattiga dieter som har publicerats. Under de veckor du prövar kosten blir resultatet tydligare utan alkohol.
- Pröva en sak i taget. När du lägger tillbaka: ta en liten mängd av en dryck, och skriv upp hur du mår.
- Undvik dubbel belastning. Vin tillsammans med lagrad ost, salami eller fiskkonserver ger mycket histamin i en och samma måltid.
- Räkna med att det varierar. Att ett vin fungerade säger lite om nästa flaska av en annan sort.
För sprit finns inga mätvärden i sammanställningen, så den kan vi inte uttala oss om.
Mer om vilka livsmedel som innehåller mycket och lite histamin finns i Histamin i mat. Om enzymet som bryter ner histaminet kan du läsa i DAO-enzym: så fungerar det och så väljer du tillskott.
Våra DAO-tillskott
DAO är enzymet som bryter ner histamin från maten. Tas cirka 15 minuter före måltid.
Mer i serien
- Histaminintolerans: symtom, orsaker och vad du kan göra
- DAO-enzym: så fungerar det och så väljer du tillskott
- Histamin i mat: vad innehåller mycket och vad innehåller lite?
- Våra DAO-tillskott
Källor
- Comas-Basté O, Sánchez-Pérez S, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla M, Vidal-Carou MC. Histamine Intolerance: The Current State of the Art. Biomolecules 2020;10(8):1181. Tabell 1 återgiven enligt licensen CC BY 4.0.
- Livsmedelsverket. Histamin – överkänslighet. Granskad 2026-01-26.
Texten är allmän information och ersätter inte kontakt med vården.
